臘味臘腸烘干應用
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牛肉烘干案例

案例介紹

永淦熱泵牛肉烘干機安全衛生、環保、無污染、無廢氣排放,運行電費超低,烘干牛肉品質好,口感好。

肉禽類物料大多脫水量大,物料烘干數量多,且容易腐敗變質,因此控制要點是抑制細菌和平衡脫水,典型物料有臘肉、臘腸、板鴨、臘雞等,常用干燥模式為靜態和隧道式。

以牛肉干為例,前期需要快速升溫,保證物料不會變質,但是烘干過程中溫度又不能太高,否則油脂快速溢出,在高溫的作用下成痂,顏色變為黑色,影響到成品的外觀和品質。

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